Risotto al Brunello secondo la ricetta della Sig.ra Rita, cuoca a Corte Pavone - Montalcino
Ingredienti per 4 persone: ( tutti gli ingredienti sono di origine biologica)
- 350 gr riso arborio
- 1 cipolla, 1 aglio
- Brodo vegetale quanto basta
- Olio d’oliva extra vergine e burro
- Circa 400 ml di Brunello di Montalcino Corte Pavone
- Parmigiano reggiano grattugiato
PROCEDIMENTO:
Tagliare la cipolla e l’aglio , far rosolare in un po’ d’olio e una noce di burro .
Tostare il riso
Aggiungere il vino piano piano e fare evaporare
Aggiungere piano piano il brodo vegetale
Cuocere circa 16 minuti
A fine cottura togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano e pepe nero
Lasciare riposare prima di mettere nel piatto .
Volendo prima di servire aggiungiamo un poco di parmigiano e un filo di olio d’oliva extra vergine
Buon appetito !
VINO CONSIGLIATO: Brunello di Montalcino Corte Pavone DOCG 2010
95 points JAMES SUCKLING
91 points WINE ENTHUSIAST
90 points WINE SPECTATOR www.winespectator.com
17/20 points Walter Speller for JANCIS ROBINSON
17/20 points VINUM
VINO ECCELLENTE 91 points I VINI DI VERONELLI 2016
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Passato di ceci per 4 persone:
Ingredienti ( Tutti gli ingredienti sono di origine biologica )
- 200gr ceci
- 2 spicchi di aglio
- Rosmarino
- Passata di pomodoro quanto basta
- Olio d’Oliva Extra vergine, Sale e Pepe
PROCEDIMENTO:
Versare i ceci in una ciotola
Coprire con acqua e lasciare in ammollo per 12 ore
Scolare i ceci dall’ acqua e sciaquare sotto l’acqua corrente
Cuocere a fuoco basso circa 2 ore
Un volta cotti , frullare i ceci
Scaldare in un padellino olio, aglio e rosmarino.
Quando ha preso colore mettere un po’ di passata di pomodoro quanto basta e sciogliere con un po’ d’acqua dei ceci
Unite i ceci al soffritto , salate, pepate e portate a bollore un altro po’.
Servire nei piatti e aggiungere dei crostini di pane tostati e un filo d’olio extra vergine .
VINO COSIGLIATO: Spumante Le Perle di Pavone Metodo Classico Millesimato Rosato 2011; una della più recenti novità di Corte Pavone, espressione innovative del proprio terroir, da provare .
La Signora Rita: Rita è nata in Sicilia ed è venuta in Toscana nel 1997. Ha la passione per la cucina e ha lavorato in diversi ristoranti fondendo la tradizione di due nobili cucine italiane. Da maggio 2011 lavora a Corte Pavone come capo “chef” contribuendo allo sviluppo della variegata proposta di piatti tipici che distingue l’offerta della Tenuta.
Ha mantenuto però lo spirito di autenticità “casalinga” che contraddistingue i suoi piatti in coerenza alla filosofia di Sostenibilità- Naturalità promossa dall’ Azienda.
La sala degustazione di Corte Pavone:
La sala di degustazione è una sala molto luminosa con delle grandi vetrate e offre una vista bellissima sulla città di Montalcino. Essendo a 500 metri di altezza si gode di un panomara mozzafiato. La sala è grande e possiamo ospitare gruppi fino a 50 persone.
Wine tour e degustazioni anche con la possibilità di abbinare il pranzo alla degustazione esclusivamente su prenotazione:
Persona di riferimento: Ulrike Zeitz email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo. Tel: 0577/848110
Curiosità: in Toscana esistono diverse varietà di ceci;
- Il Cece di Grosseto: è coltivato solamente in modo amatoriale ma ha una caratteristica ideale per I piatti toscani. E’ più piccolo e più chiaro di quello normale.
- Il Cece Piccolo del Valdarno o Cece Piccolo Aretino, si distingue dal Cece rosa di Reggello e dal Cece del Pratomagno perchè tiene meglio la cottura ed è più saporito.
