II «pomodoro da serbo» è un ortaggio intimamente legato alla cultura alimentare del sud Italia. In passato questo ortaggio rappresentava l'unica fonte da cui si potesse attingere per il consumo fresco di pomodoro nel periodo autunno-invernale.
Non ha bisogno di irrigazioni, né di interventi antiparassitari e si conserva allo stato fresco fino a primavera.
Questo pomodoro si trova prevalentemente nelle regioni meridionali dove viene coltivato in piccoli appezzamenti a partire dal livello del mare sino ai 500 metri di altitudine.
Rispetto alle altre varietà coltivate dello stesso ortaggio, ha un maggiore contenuto di composti antiossidanti (vitamina C, licopene, ecc.).
La peculiarità di questo pomodoro è quella di essere tradizionalmente coltivato «in seccagno», cioè senza l'utilizzo dell'irrigazione, fattore molto importante perché la scarsità di acqua rappresenta uno dei principali problemi che affliggono i Paesi caldo-aridi, il risparmio d'acqua ottenuto dal non irrigare si traduce, anche, in un risparmio economico non indifferente.
Le basse rese (in un ettaro si producono circa 170 quintali di pomodoro, contro gli oltre 800 quintali del pomodoro da industria), riconducibili al fatto che essa non viene irrigata, e gli elevati costi di manodopera nella coltivazione, hanno determinato, a livello professionale, una graduale riduzione delle superfici coltivate.
Quindi il rilancio e la conservazione del patrimonio genetico del «pomodoro da serbo» è disponibile solo presso pochi agricoltori che lo riproducono per l'autoconsumo .
ANTICA ENOTRIA è una delle poche aziende agricole, biologica certificata, che produce questo pomodoro.
È il 1995, che per la prima volta Antica Enotria diventa produttrice di pomodori in vasetti. L’uomo detta il tempo della semina perché in questo angolo di Puglia si fa tutto a mano. In massimo 30 minuti gli uomini raccolgono i pomodori e li trasportano in azienda dove le donne li selezionano e lavorano. Sono sempre gli uomini a occuparsi della parte finale della lavorazione, fino alla chiusura dei tappi.
POMODORINI GIALLI AL NATURALE
I pomodorini, raccolti e selezionati a mano nei nostri campi assolati, vengono lavati e confezionati in vasi di vetro con processi manuali molto delicati. Una breve pastorizzazione ne garantisce la conservazione per almeno 3 anni. Questo prodotto è un ottimo sostituto del pomodoro fresco per tutte le sue utilità. Renderà speciali i vostri sughi e decorerà al meglio i vostri antipasti.

Ingredienti: pomodorini gialli*, acqua, sale marino, acidificante: acido citrico * Biologico

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