Le Fave di Carpino, presidio Slow Food http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/fava-di-carpino/ : siamo in Puglia, Gargano, nel comune di Carpino dove si trovano terreni particolarmente adatti alla coltivazione di queste fave rinomate per il loro sapore e tenerezza

Ingredienti per 4 persone:

• 1 polpo da 1,5 kg
• fave secche di Carpino 0,5 kg
• battuto di capperi Biologici dei Fratelli Gaudiano di Cerignola
• olio da agricoltura biologico di Coratina proveniente dalla Azienda Agricola AcquaMela nell’agro di Cerignola, 30 ettari di ulivi secolari

Procedimento:

Partiamo dal portare in cottura il polpo in acqua e aceto, leggermente salata, per circa 2 ore; nel contempo mandiamo in cottura anche le fave con un mazzetto aromatico composto da cipolla, sedano, carote e sale qb.

Una volta raffreddato, andiamo a tranciare trasversalmente i tentacoli di polpo ne basteranno appena quattro per le nostre porzioni.

Una volta cotte le fave, con un immersore (frullatore), le frulliamo con olio extra vergine di oliva, creando una sorta di crema.

Dressage (cioè come si dispone il piatto):

Passiamo i tentacoli su una griglia , riscaldiamo la nostra salsa e andiamo a creare la base del nostro piatto; poniamo i tentacoli grigliati al centro del piatto; a questo punto ci basta un filo di olio extra vergine, un leggero  battuto di capperi, scorzetta di limone  ed è pronto.

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Osteria U’VULESCE – da 60 anni in Cerignola: tradizione e tanta creatività

Rosario Didonna, eredita dai genitori Nicola e Giueppina una gastronomia con oltre 60 anni di storia nel cuore di Cerignola, provincia di Foggia.
Sin dalle sue origini, la gastronomia ha da sempre ricercato i migliori prodotti sul mercato e dal 2000 (anno in cui Rosario Didonna ha intrapreso la gestione) l’azienda di famiglia e’ cresciuta integrando la bottega di Famiglia con l’apertura di un’osterie ed enoteca – U’Vulesce.

Dall’ambiente classico e accogliente l’osteria U’Vulesce, da poco premiata da Slow Food come una delle migliori osterie d’Italia, è patria di sapori pugliesi.
Da sempre facciamo della tradizione e dei prodotti tipici la nostra spina dorsale, ma allo stesso tempo ci poniamo come instancabili ricercatori ed innovatori della nostra stessa tradizione culinaria.

Il locale ha una capienza di 38 posti a sedere interni e 38 esterni.

Giorni di Chiusura : Domenica sera e Lunedì per l’intera giornata.

Orari di apertura : 13.00 – 15.30 / 20.00 – 22.00

Via Cesare Battisti
Cerignola FG
Telefono:0885 425798